Macération grappes entières pendant 8 jours, au cours de laquelle la fermentation alcoolique avec levures indigènes démarre en milieu anaérobie.
Fermentation malo-lactique naturelle, élevage de 18 mois en barriques de 3 vins.
Filtrage lâche.
Vignes de 6 ans.
Vin biodynamique.